- 1. Rezept
- Zutaten:
- 300 g frischen Spinat
- 1 kleiner Radicchio
- 2 Schalotten
- 3 EL Himbeeressig
- 4 EL Olivenöl
- Salz/Pfeffer
- 100 g Parmesan am Stück
- Zubereitung:
- Spinat von den Stielen schneiden.
- Radicchioblätter vom Strunk lösen.
- Beides in reichlich kaltem Wasser rasch und sorfältig waschen.
- Die Blätter trocknen und in mundgerechte Stücke reißen.
- Salat in eine ausreichend große Salatschüssel geben.
- Schalotten in kleine Würfel schneiden und zu dem Salat geben.
- Aus dem Essig und Öl mit Salz und Pfeffer ein Dressing mixen und über den Salat geben.
- Parmesan über einen Hobel in dünne Scheiben schneiden und über den Salat geben.
- 2. Rezept:
- Zutaten:
- 500 Gramm Blattspinat
- frisch 2 Stück Schalotten
- 1 Päckchen Pinienkerne
- 50 Gramm Parmesankäse
- 1 Teelöffel Rote Pfefferbeeren
- 1 Prise Meersalz aus der Mühle
- 4 Spritzer Olivenöl Extra vergin
- 4 Spritzer Balsamico-Essig
- 2 Spritzer Pernod
- 3. Rezept:
- Zutaten (4 Portionen):
- 300 g jungen, zarten Spinat
- 150 g Champignons
- 1 Zitrone
- 25 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Parmesanhobel (nach Belieben)
- Zubereitung
- In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
- Von dem Spinat die Stiele abschneiden und die Blätter waschen. In einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und über die Pilzscheiben geben. Mit dem Spinat und den Pinienkernen mischen.
- Das Olivenöl zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Wunsch mit dünnen Parmesanhobel garnieren.
- 4. Rezept:
- Zutaten
- 400 g frischer Blattspinat
- 100 g Speck
- 100 g Pumpernickel
- 150 g Ziegenkäserolle
- 100 g Himbeeren
- etwas Senf
- 20 ml Weissweinessig
- 100 ml Olivenöl
- etwas Honig
- Zubereitung:
- Spinat waschen und die Stiele entfernen.
- Pumpernickel in kleine Croutons schneiden.
- Speck fein würfeln, Ziegenkäse klein schneiden.
- Frische Himbeeren mit 1-2 TL Honig, Weißwein, Essig und 2TL Senf verrühren und langsam das Olivenöl einfließen lassen, zu einer Emulsion verrühren.
- Spinat und Ziegenkäse in eine große Schüssel geben.
- Speck in einer Pfanne auslassen, Pumpernickel dazu und mit dem Fett voll saugen lassen.
- Mit der Himbeervinaigrette ablöschen und alles zusammen über den Spinat geben.
- Alles durch wälzen und servieren.
sep 6 2009 ∞
sep 6 2009 +
