• açafrão: usados paella e risotos de peixe ou frutos do mar.
• alecrim: sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado, pois em excesso, pode dominar completamente o sabor do prato. carne vermelha, carne de frango, carne suína, e em legumes assados, especialmente batatas.
• alho-poró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos e caldos de peixe.
• anis estrelado: muito forte, devendo ser combinado com outras especiarias para não dominar completamente o prato. carne de porco ou frango e vegetais variados.

  

• canela: compotas, bolos, pães, tortas, cremes e outros doces. além disso, pode ser usada para preparar receitas de vinho quente e quentão. vai bem em pratos salgados, especialmente em assados, cozidos de porco e receitas com carne moída, como almôndegas.
• cebolinha verde: a maioria dos salgados, como carnes, peixes, refogados, omeletes, saladas e sopas. também é muito utilizada para decorar os pratos, mas é importante adicioná-la apenas ao final do cozimento, pouco antes de servir, para garantir o frescor.
• cheiro verde: combinação de salsinha e cebolinha verde.
• coentro: conservas, sopas, aves, carneiros e ensopados. Sua maior aplicação, no entanto, é no preparo de peixes, tanto assados como em cozidos e moquecas. o sabor da erva equilibra o aroma do peixe e ainda atenua o sabor de outros ingredientes picantes.
• colorau: receitas de arroz, farofas, molhos, carnes assadas, frangos, sopas, pães e também para colorir cremes e manteigas.
• cominho: combina com o feijão, sopas e carnes. bom para temperar a maionese e legumes cozidos.
• cravo: sabor muito forte, utilizado principalmente em doces. pode espetar uma cebola e colocar na assadeira junto com a carne, botar um pouco no cozimento do arroz ou no molho de tomate para um toque exótico.

  

• gengibre: molhos para saladas, sopas, carnes, peixes e também em bebidas refrescantes ou drinques de frutas cítricas.

  

• hortelã e menta: carne de cordeiro e enfeitar sobremesas e bebidas de verão.

  

• louro: caldos, legumes, assados, refogados de carnes, molhos de tomate. pode ser cozinhado por longos períodos de tempo sem perder as suas propriedades.

  

• manjeiricão: carnes, assados, queijos, tomates recheados, molhos e massas. é o principal ingrediente do pesto.
• manjerona misturada com manteiga derretida, vai bem em peixes grelhados. carnes, molhos de tomate, queijo derretido.

  

• noz-moscada: usada em molhos ou em receitas derivados do leite. é sempre ótimo dar uma pitada de noz-moscada no molho branco, em molhos de queijo ou no fondue. dar uma pitada no chocolate quente.

  

• pimenta do reino: pimenta do reino verde é ótima para molhos de filés, a branca para carnes de aves, peixes e suínos, e a pimenta do reino preta é a mais diversa, podendo ser usada em praticamente qualquer prato salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas. quando acrescida de sal, alho, vinagre e limão, forma um molho ideal para assados.

  

• salsinha: sabor suave e fresco. combina com tudo, mas só deve ser adicionada ao prato na sua finalização.
• sálvia: sabor forte. carne suína e massas.

  

• tomilho: de galhos finos e delicados, o tomilho combina com carnes de sabor forte. pode ser usado em doces.