• amaciar a carne

bata com um martelo culinário em todas as suas extremidades e dos dois lados. esse procedimento não é recomendando em carnes de primeira, pois elas já têm a maciez necessária e seguindo a receita corretamente não há preocupação.

o ideal para receitas simples é deixar a carne pegando tempero durante 30 minutos. para pratos mais elaborados que exijam um corte de carne maior o indicado é marinar durante 24 horas.

• carnes assadas: cebola, alho picado ou granulado, cebolinha, cominho, cravo-da-índia, gengibre ralado, pimenta calabresa ou chili, raiz forte para assados com molho, salsa, mostarda e tomilho.
• carnes grelhadas: alecrim, coentro e pimenta calabresa vão bem antes de levar ao fogo. para finalizar na hora de servir, o chimichurri.
• carnes cozidas ou ensopadas: cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho ou zimbro.
• carne de panela: cominho, curry, gengibre ralado e tomilho.
• carnes de frigideira: salsa e a noz-moscada para um toque adocicado.
• picadinhos de carne: hortelã para um toque refrescante, pimenta calabresa e salsa.
• carne moída; hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu e pimenta calabresa são excelentes adições ao combo tradicional de sal, pimenta, cebola e alho.
• para hamburguers: alcaparras, cominho, mostarda, pimenta calabresa, alho e cebola.