• Os polímeros (de polissacáridos, proteínas, ácidos nucleicos e lípidos) são formados por reacções de condensação.
• Os polímeros são degradados através de reacções de hidrólise.
• Função:
  • Estrutural: Celulose (parede celular das células eucarióticas vegetais) e Quitina (exoesqueleto de animais);
  • Armazenamento, reserva: Amido (plantas) e Glicogénio (animais);
  • Componentes celulares: peptidoglicanos (conferem rigidez à parede celular) e glicosaminoglicanos (fundamentais para a matriz celular).

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• Classes:
  • Monossacáridos: açucares simples (um só unidade), p.e. D-glucose;
  • Dissacáridos: duas unidades monossacáridas ligadas covalentemente por uma ligação glicosídica, p.e. sucrose (glucose e fructose);
  • Oligossacáridos: 3 a 20 monómeros ligados por ligações glicosídicas;
  • Polissacáridos: constituídos por centenas a milhares de unidades, também ligadas por ligações glicosídicas, p.e. amido, glicogénio, celulose.
• Lactose: glucose + galactose.
• Glucose:
  • é o açúcar simples mais importante;
  • resulta do metabolismo de hidratos de carbono mais complexos (degradação de hidratos de carbono ocorre no fígado; transporte da glucose se dá através da corrente sanguínea);
  • glucose é um constituinte de vários outros hidratos de carbono;
  • é a principal fonte de energia dos mamíferos (com excepção dos ruminantes);
  • é a única fonte de energia que as células nervosas conseguem usar;
• Doenças associadas aos hidratos de carbono:
  • Diabetes:
    • doença associada aos níveis elevados de glucose no sangue;
    • tipo 1: o pâncreas não produz insulina suficiente para baixa o nível de glucose no sangue ou;
    • tipo 2: as células não respondem à insulina enviada pelo pâncreas;
    • tipo 3: mulher grávida sem historial de diabetes passa a apresentar elevados níveis de glucose no sangue.
  • Galactosemias:
    • doença associada à degradação incorrecta da galactose (monossacárido);
    • doença hereditária: autossómica recessiva que confere uma deficiência na enzima responsável pela degradação da galactose.
  • Glicogenoses (aka doença de armazenamento de glicogénio):
    • doença resultante de erros no processamento de formação ou degradação (degradação dá-se nas células musculares e do fígado) do polissacárido glicogénio;
    • pode ser genética ou adquirida;
    • p.e., enzimas que participam na síntese/degradação serem defeituosas.
  • Intolerância à lactose (galactose+glucose):
    • incapacidade de degradar lactose (por falta da enzima lactase).
• Hidratos de Carbono corresponde a moléculas nas quais o átomo de carbono está ligado a um H e a um grupo hidroxilo (OH).
• Hidratos de Carbono ou sacáridos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas (ou derivados) ou polímeros que por hidrólise produzem os anteriores.
• Grupo carbonilo: I) Aldeído C=O numa ponta; II) Cetona C=O no interior da cadeia monomérica.
• A maioria dos hidratos de carbono têm a fórmula empírica (CH2O)n, alguns contendo também S, P e N.
• Classificação:

- E.F. do grupo carboxilo:

• Aldeído: aldose
• Cetona: cetose

- E.F. do numéro de átomos de carbono (MAIOR OU IGUAL A 3):

• 3: triose / 4: tetrose / 5: pentose / 6: hexose / (...)
• Monossacáridos Trioses:

(mencionada a representação de Fisher)

• GLICERALDEÍDO (aldotriose)
• DIHIDROXIACETONA (cetotriose)
• Todos os açúcares cetonas existentes na natureza têm o grupo cetona no Carbono-2.
• Monossacáridos Pentoses:
  • D-Ribose (aldopentose), componente do RNA.
  • Desoxi D-Ribose (aldopentose)- desioxioses: substituição de um grupo hidroxilo por um átomo de hidrogénio; componente do DNA.
• Monossacáridos Hexoses:
  • D-Glucose (Aldohexose)
  • D-Fructose (Cetohexose)
• Esterioisomeria em sacáridos: Todos os monossacáridos, com excepção da dihidroxiacetona, têm pelo menos um carbono quiral.
  • A configuração D e L é determinada pela disposição dos grupos no carbono quiral mais distante do grupo carbonil.
  • A configuração D é predominante no mamíferos, sendo as enzimas envolvidas nos processos que incluem hidratos de carbono específicas para esta forma/configuração (D).
    • A glucose tem quatro carbonos quirais.

Existem, no entanto, alguns sacáridos que ocorrem naturalmente na forma L: L-arabinose (aldopentose) e isómeros L de monossacáridos são componentes comuns de glicoconjugados.