A microbiologia estuda seres que não podem ser observados a olho nu, os microrganismos. Estes seres vivos são o grupo de organismos que existe em maior quantidade na Terra e estão presentes tanto nos ambientes terrestres quanto nos aquáticos (estima-se que a massa total de células microbianas na Terra é aproximadamente 25x o total da massa animal.)

Os microrganismos desempenham papéis muito importantes nas nossas vidas, das milhares de bactérias que se conhecem, muito poucas causam doenças. De resto, a vida na Terra não seria possível sem a atividade microbiana. As bactérias absorvem o azoto do ar e ajudam algumas plantas a crescer; as bactérias e os fungos degradam plantas e animais mortos, alguns poluentes químicos e restos de alimentos; alguns alimentos, medicamentos e produtos utilizados na indústria são produzidos pelos microrganismos.

Os microrganismos apresentam uma grande diversidade de tamanho, de forma, de complexidade, de habitat, etc., e são distribuídos por seis grupos: as bactérias e arqueões, os fungos, os vírus, as algas unicelulares e os protozoários.

• As bactérias e os arqueões1

Quando estão presentes num alimento, podem multiplicar-se rapidamente desde que tenham disponibilidade de nutrientes e condições favoráveis de humidade, de temperatura e de pH. As bactérias podem apresentar diversas formas.

• Fungos

Os fungos estão presentes em quase todos os nichos ecológicos, são um grupo muito numeroso. Estão descritas cerca de 69000 espécies de fungos embora seja estimada a existência de 1500000 espécies diferentes em todo o mundo! Independentemente da sua forma e do seu tamanho, os fungos são seres eucariotas. Existem fungos unicelulares como as leveduras, mas a maioria é multicelular.

• bolores

os bolores são seres pluricelulares, que se tornam visíveis a olho nu, quando se multiplicam sobre os alimentos (p.e. o bolor do pão). Alguns deles são especialmente perigosas para a saúde, devido à produção de toxinas

• leveduras

são fungos mas se diferenciam por se apresentarem predominantemente sob a forma celular. sendo celulas simples elas se proliferam mais rapido que os bolores elas são utilizadas na fabricação de muitos alimentos como, por exemplo, o pão, a cerveja, a cidra e o vinho. Apesar dos seus benefícios na alimentação, as leveduras também atuam como agentes de degradação dos alimentos.

• Os cogumelos apresentam um elevado teor proteico. No entanto, muitas espécies são venenosas.
• vírus
• https://www.todamateria.com.br/microbiologia/
• https://queconceito.com.br/microrganismos
• https://www.cpt.com.br/cursos-gastronomia-segurancaalimentar/artigos/voce-sabe-o-que-sao-os-microrganismos
• https://www.todabiologia.com/microbiologia/microorganismos.htm
• http://www1.esb.ucp.pt/twt/pepino/MyFiles/MyAutoSiteFiles/LicaoN2236079719/samorais/Licao_1_Microrganismos_10_10_2006.pdf