INGREDIENTI

• Ceci precotti 300 g
• Peperoni gialli 100 g
• Zucchine tonde 100 g
• Pomodorini datterini 100 g
• Cipolle rosse 80 g
• Cetrioli 50 g
• Feta 60 g
• Menta 12 g
• Limoni 1
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE Per preparare l’insalata di ceci estiva cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Eliminate la calotta del peperone e staccate il picciolo coi semi 1, poi rimuovete i filamenti interni e infine tagliate il peperone a listarelle sottili 2. Dividete a metà i pomodorini 3.

Passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a rondelle 4; da queste ottenete dei bastoncini 5. Spuntate il cetriolo e, senza pelarlo, ricavate fettine oblique non troppo spesse 6.

Mondate e tagliate a fettine sottili la cipolla rossa 7. Infine preparate il condimento per l’insalata versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio 8. Frullate con il mixer ad immersione 9

e aggiungete il succo di limone 10. Mescolate e trasferite in una ciotolina. Scolate i ceci precotti e versateli in una ciotola piuttosto capiente 11, poi aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le zucchine, le cipolle rosse e i peperoni 12,

i cetrioli 13 e i pomodorini. Poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 14 e condite tutto con l'olio alla menta 15, sale e pepe a piacere.

Mescolate e aggiungete il tocco finale: la feta sbriciolata 16. Un'ultima mescolata 17 e la vostra insalata di ceci estiva è pronta per essere gustata 18!