INGREDIENTI

• 8 calamaretti
• 2-3 cucchiai di pangrattato
• 2 spicchi d'aglio
• parecchio prezzemolo
• 2 acchiughe sottolio
• un cucchiaio di capperi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio, sale e pepe

PREPARAZIONE Pulite a fondo i calamaretti. Tritate il prezzemolo con uno spicchio d'aglio, le acciughe e i capperi. Mettete il ricavato in una terrina e aggiungete il pangrattato, inumiditelo con acqua e olio fino ad ottenere una consistenza che vi convince. Riempite (ma non troppo) i calamaretti, fermate le aperture con stuzzicadenti. In un tegame imbiondite l'altro spicchio d'aglio con olio e mettete i calamaretti. Fate consumare a fuoco vivo la loro acqua e aggiungete il vino. Appena questo sarà consumato, salate, pepate, versate un mestolo di acqua calda e finite di cuocere. Servite.