INGREDIENTI

• mezzi rigatoni
• pomodorini datterini
• bocconcini di mozzarella di bufala (100g circa)
• olive leccino denocciolate (o taggiasche)
• Olio di oliva
• sale
• Basilico fresco

PREPARAZIONE Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata ben al dente, se preferite potete usare anche altri formati di pasta.

Scoliamo e lasciamo sgocciolare molto bene, io la lascio nello scolapasta 2 minuti.

Diamo una mescolata e versiamo la pasta in una ciotola ampia, così raffredda velocemente. Se risulta troppo cotta e tende ad attaccarsi potete usare poco olio per separarla, la mia ben al dente non ha avuto bisogno di olio, ma l’ho messo a pasta fredda così da non scaldarlo e non alterarne il gusto.

Condiamo la pasta fredda con pomodorini tagliati a 4. Aggiungiamo abbondante basilico tagliato sottile. Aggiungiamo ancora le olive tagliate a rondelle, i bocconcini di mozzarella di bufala tagliati a metà, dopo averli lasciati a sgocciolare almeno mezz’ora. Infine mescoliamo.

Lasciamo in frigo coperta con pellicola fino al momento di gustarla, bella fredda e gustosissima. Prepariamo l’insalata di pasta qualche ora prima, così viene bella saporita e fresca.