• 60g de sucre
• 4 blancs d'oeufs, et 4 jaunes
• 80g de sucre (2x40g)
• 30g de fécule de patate
• 50g de farine

Faire blanchir les jaunes et la moitié de sucre (40g). Dans un autre récipient, faire monter les blancs en neige, et quand la préparation commence à prendre ajouter l'autre moitié de sucre (40g) petit à petit. Mélanger 1/4 des blancs avec le jaune délicatement. Puis ajouter 1/3 du mélange fécule/farine et de nouveau 1/4 des blancs dans la préparation. Continuer jusqu'à tout utiliser. 200°C à 10 min