frango

ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa desossada ou frango passarinho
• 1/2 c chá de sal
• 1/3 xíc de saquê
• pimenta do reino a gosto
• 1 c chá de alho em pasta

massa para fritura:

• 1 xíc de farinha de trigo
• 1/2 xíc de amido de milho
• 1/2 c chá de fermento químico
• 1/2 c chá de sal
• 1/2 c chá de alho em pó
• pimenta do reino moída a gosto
• 2 e 1/2 xíc de farinha de trigo para empanar
• óleo neutro para fritar

modo de preparo

• corte em pedaços médios as sobrecoxas, tempere com sal, pimenta e o saquê. deixe marinar por aprox. 15 min.
• prepare a massa de fritura: misture a farinha de trigo, amido de milho, fermento químico, sal, pimenta do reino, alho em pó. reserve
• misture o frango marinado com a massa de fritura, todos os pedaços de frango tem que ficar bem cobertos por essa massa. passe cada pedaço de frango na farinha de trigo e empane bem todos os pedaços.
• esquente o óleo em uma panela larga e funda (180c) e frite o frango aos poucos. coloque os pedaços fritos em uma peneira de metal para descansar uns minutos. frite novamente. separe metade do frango frito.
• com a outra metade do frango já frito 2x., coloque em uma frigideira ou wok larga, ligue o fogo e coloque o molho apimentado no centro, quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo e rapidamente mexa todos os pedaços de frango para cobrir com esse molho quente. todos os pedaços devem ficar glaceados com esse molho de todos os lados. desligue do fogo, coloque em uma travessa e salpique gergelim torrado por cima.

molho

ingredientes

• 1/2 pimenta dedo de moça picada com semente
• 1/2 maçã picada
• 1/4 xícara de água
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de vinagre
• 1 xícara de açucar
• 1/2 xícara de ketchup
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho dissolvido em água
• (opcional) 3 gotas de corante vermelho

modo de preparo

• adicione a pimenta, a maçã, o alho, a agua, o vinagre e o açucar e deixe ferver
• adicione o ketchup e o corante e mexa até incorporar
• adicione o sal e o shoyu
• adicione o amido aos poucos e mexa até chegar na consistência desejada
• desligue o fogo e reserve